Składniki:

podwójna pierś z kurczaka

sól, pieprz

2 łyżki mąki

2 szalotki

6-8 dużych pieczarek

oliwa

1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego lub 1 gałązka świeżego

0,5 l bulionu

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka dzielimy na kilka mniejszych filetów. Posypujemy solą i pieprzem, dodajemy łyżkę oliwy i mieszamy tak, aby całe mięso było przyprawione. Dodajemy 2 łyżki mąki i obtaczamy w niej filety.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy i wkładamy przygotowane filety. Obsmażamy je z obu stron, aż się zarumienią. Wtedy zdejmujemy z patelni i odkładamy.

Na patelnię dolewamy odrobinę oliwy i dodajemy posiekaną szalotkę i pokrojone pieczarki. Dusimy pod przykryciem aż zbrązowieją. Wówczas wkładamy na patelnię filety kurczaka i zalewamy wszystko połową bulionu. Ponownie dusimy razem pod przykryciem, a kiedy bulion odparuje, wlewamy jego drugą część i powtarzamy czynności.

Danie można podawać z ziemniakami lub ryżem.

Nasza propozycja podania to połączenie tak przygotowanego kurczaka z karmelizowanymi młodymi marchewkami i z gotowanymi buraczkami.

Karmelizowane marchewki:

Marchewki zalewamy do połowy na patelni wodą i dusimy pod przykryciem przez 7-10 minut – aż zmiękną. Następnie odlewamy nadmiar wody, dodajemy łyżkę masła i krótko smażymy. Dodajemy łyżeczkę miodu i na wolnym ogniu karmelizujemy.

Gotowane buraczki z octem winnym:

Buraki dokładnie myjemy i wstawiamy do garnka, zalewając w całości wodą. Gotujemy w zależności od wielkości buraków przez 30-45 min. Studzimy i obieramy je ze skórek. Następnie kroimy w plasterki, dodajemy łyżkę oliwy, 2 łyżeczki octu winnego, odrobinę ziół prowansalskich i soli.